關於部落格
釣蝦+美食+小寶貝+有的沒的=我的雜七雜八部落格
  • 806830

    累積人氣

  • 45

    今日人氣

    11

    追蹤人氣

金沙蝦+芥末蝦

金沙蝦需準備材料有:蝦子(這次都挑大公蝦),鹹蛋一或兩個,蒜,鹽巴,糖和醬油!!
芥末蝦需準備材料有:蝦子(也是挑大公蝦),芥末(粉或醬),白沙拉
首先鹹蛋黃先剁碎,蛋白部分酌量取用(用越多越鹹),所以自己看看口味要多重!!蛋白下的多鹽巴就要下的少點!!再來將蒜切片或切末都可,先切好備用,等會爆香用~
然後起一個油鍋,油要高溫,然後將蝦子開背完後,就通通下去炸個翻花成型(背開越深,翻起來的紋路越漂亮),大約三分鐘左右,讓蝦肉有點酥酥和小小的焦黃色澤出現這樣口感最OK~
先把炸好的蝦子起鍋把油瀝乾,等會要分成金沙蝦和芥末蝦處理!!到這邊兩道蝦的工序都是一樣,其實芥末蝦不用炸的改用汆燙也很OK,少了油香的感覺,不過比較清爽!
再來就在起一油鍋,油少許即可,接這爆香蒜片或蒜末,等香味出來再將鹹蛋黃和蛋白入鍋一起拌炒,
再加入糖鹽巴和醬油(醬油只是加色作用,不加也是OK滴!!),最後再加點水,讓金沙醬汁別太稠,這樣蝦子下鍋後醬汁比較容易附著!!

再把醬汁燒的差不多乾也都巴上蝦子,這金沙蝦就完成囉,這次沒啥擺盤.....因為趕這要上桌~所以就急急忙忙拍張照....蝦子就被嗑走了!!擺盤時圓盤擺放射型,方盤就排列好再加上一些蔥花就很像樣了~
接下來上菜的是芥末蝦囉(這道真的超簡單),先將芥末和沙拉混合,攪拌均勻,一樣原則喜歡吃嗆一點的就芥末來多一點,喜歡比較溫順口味的就沙拉多點,將芥末和沙拉調和後會出現很漂亮的蘋果綠!最重要是沙拉的甜味會讓芥末有點嗆又不會太嗆~
調好芥末沙拉後先把剛剛炸好的蝦子排盤,然後就找個擠花袋,沒擠花袋就拿個乾淨塑膠袋或保鮮膜
來充當,用袋角將沙拉擠出來要什麼花樣自己創意一下囉!! 我剪太大洞了,哈哈......搞的不是很美感!!
不過沒關係,這時就要說.....我這是創意料理ㄟ!!

金沙蝦和芥末蝦就介紹到這邊囉!!這次蝦子都選用2兩以上大公蝦,蝦肉吃起來真的超脆超彈牙!!
金沙蝦味道很濃郁,喜歡吃重口味喜歡蛋香的一定會覺得不錯,不過若再加點辣椒配色和提味,我想應該更好!!相對的芥末蝦就清淡了點,不過我個人倒是很喜歡,有點微甜又有點嗆鼻的芥末沙拉真的很對味,很像吃冷盤前菜的感覺!!這篇蝦料理就介紹到這邊囉~謝謝觀賞!!
相簿設定
標籤設定
相簿狀態