關於部落格
釣蝦+美食+小寶貝+有的沒的=我的雜七雜八部落格
  • 806830

    累積人氣

  • 45

    今日人氣

    11

    追蹤人氣

超薄皮~牛肉餡餅來囉~

做牛肉餡餅一定得用牛肉.....如果用豬肉它就是豬肉餡餅.... 所以先去準備主食材牛絞肉,記得油花選多點的,這樣口感才不會過澀!
這次選用的是澳洲特級和牛絞肉(標籤是這樣說的..特級ㄟ),這肉看起來質地是還不賴,不過也算貴啦...因為剛好去逛百貨公司...又剛好逛到超市...那麼剛好看到這肉....又剛好他無緣無故要特價(省61元=一個排骨便當)...就剛好很順便的買了這和牛絞肉...這時少林足球的三師兄應該要出來說這豁然輪大概等於0啊~
小小一盤原價211元,特價後150元,依我看牛肉場的經驗,不是...是看牛肉色澤的經驗,這肉和油的比例大約落在67.35%:32.65%左右....< --這虎爛的,總之挑有油花一點的就是了,簡單說就是別選太紅的,太紅表示赤肉多,OK..選粉粉的比較適合做餡餅料~
 
副食材有蔥和薑,這兩個儘量切細點,切太粗會影響口感,不過若喜歡吃有菜感,也可以切粗點啦...隨意就好!肉和蔥薑的比例大約是2:1,這樣吃起來有肉香又可以吃到蔥薑的香氣,有蔬菜比較不會膩,若很喜歡吃肉....全肉也OK,不過香油可能要加多點,用以消除牛肉本身的澀感!
調味料大概就這些,香油,醬油,鹽,五香粉,胡椒粉(鹽),糖,太白粉....等,沒啥特別的調味品,幾乎是家裡都有的,特別提一下,太白粉可以讓肉變嫩,也可以幫助肉餡定型,所以建議酌量放一點!
接下來是拌餡料,首先把絞肉拌散,接這加入上述調味料和太白粉(鹹淡就看自己口味囉,可以用沾點肉末試一下...記得要吐掉,衛生第一...安全第一),充分攪拌,再加入蔥薑末,再次充分攪拌....放這讓肉入味備用囉~
這顆不是柚子,不是剝皮香水椰子....是麵團(揉成品),製作麵團只要記住三光原則即可,三光就是手光,麵皮光,容器光,就是不沾手不黏容器或者沾板等,麵粉和水的比例為100g麵粉加60CC水,記得熱開水和麵去筋,這樣桿皮才容易薄,不然筋度在,麵皮很容易縮回來!
製完麵後,揉長條狀,在分切成塊,就像照片這樣....接下來就是桿皮囉
這次皮是特色,這張皮可以透得出來我的手指顏色,大概就要這麼薄,喜歡吃厚點的就不用搞的像我這樣,正所謂環肥燕瘦各有千秋..........
這是我的手....不過它不是重點,重點是要教大家折皮包餡,首先把皮攤開,取適量肉餡,然後打折包起來,這步驟很像包小籠包....其實大同小異,學會了這個你也會了包包子...從圖片可以看到肉餡的顏色透出來....這皮真的很薄,要小心包...
包起來後要把他壓扁,因為我們是包餡餅....不是包子,餡餅形狀就是扁扁的...這點我很堅持...我的人生中堅持的事不多....但這就是其中一項...這是三小,我堅持這幹嘛...不管啦...總之就是要壓扁啦....
下鍋煎餡餅囉,記得一面成型後再翻面,不然皮實在很薄,容易破皮,so...間到兩面都黃黃的就可以起鍋,喜歡吃脆皮可以煎至焦黃色出現,口感也是很棒的...
我喜歡吃皮脆脆的,所以煎到比較焦的成色,旁邊焦焦的皮是脆的,中間打折部分皮較厚,會吃到麵皮嚼感,所以這次的餡餅有吃到脆和勁,肉汁和肉澀度都掌控的還不錯,我自己覺得還蠻OK的...套句阿基師說的話....這肉餡味道頂上來就很對味....<--雖然我不知道頂起來是怎樣.....但是阿基師絕對是對的....
OK....又到了看成品圖階段了,下週再來繼續出菜~牛肉餡餅收工!
感謝收看....下週同一時間請繼續收看.....虎爛大主廚~阿育師上菜.....

 
相簿設定
標籤設定
相簿狀態