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釣蝦+美食+小寶貝+有的沒的=我的雜七雜八部落格
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金錢蝦餅

要準備的材料有:蝦仁/豬絞肉/蛋/麵粉/麵包粉/鹽/白胡椒粉
本次用的是泰國蝦蝦仁,因為這是釣來的...(任何蝦都可,肉質脆度高點的比較合適,沙蝦泰國蝦這類拿來做蝦餅的口感很不錯),至於量的部分大約蝦肉兩份豬絞肉一份這樣的比例即可.
把蝦仁先用刀面壓扁再大略切一下即可,先別剁細末,等跟絞肉混合時在來一併處理就可以囉,不然剁的太細,口感會比較弱..
將絞肉和蝦仁打成糊一併將鹽和胡椒粉等調味料拌入,要拌到起筋,這樣才會Q彈,就像圖片這樣,喜歡吃蝦肉口感的,別打太細,像這樣還可以吃的到脆脆的,小撇步:記得要甩肉,多甩幾下,這樣會讓肉團中的空氣排出,肉團結實,吃起來更彈牙~
主食材搞定後,接這將麵包粉,麵粉和蛋汁裝盤,準備來做蝦餅了,順序為取肉->捏型(金錢蝦餅就是像錢一樣的形狀,大約直徑5-6公分吧....餐廳的大小也的是這個樣)->沾麵粉->沾蛋汁->沾麵包粉,完成以上作業後,將半成品放在盤中等炸囉~
半成品就大概這個樣,外面裹著的是麵包粉,這次用的是比較粗粒的,因為家裡剛好沒細的,起油鍋吧,開始炸蝦餅囉...
炸到兩面金黃色都出來了,就起鍋喔,太焦賣相就差了,切忌別用筷子去搓洞看看熟了沒,這樣會讓肉汁都流出來....那就可惜囉~要等吃的時候一口咬下...湯汁爆漿才過癮!
起鍋囉...先切兩個來拍照,金錢蝦餅就這模樣,金黃色的香酥外皮...看了就想咬一口,可惜了這兩個....肉汁都流光了....
這就是配蝦餅的絕搭醬汁:梅漿,就是梅子做成的,超市大多有在賣,吃泰國料理時,點月亮蝦餅或金錢蝦餅都是配這種醬來沾...當然也要準備一下,其實沾甜辣醬也很OK
金錢蝦餅切好排各盤,看起來真的還蠻像樣的,吃起來口感蠻彈牙的,鮮甜多汁,加上外酥內嫩....我吃了兩個...哈,OK下週繼續宅,宅到我家的妹妹來報到..... 下週在弄弄別的花樣....金錢蝦餅~收工
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